人手不足のコーヒー販売の仕事を辞めたいです

20歳の女性です。地元の小さなコーヒーの移動販売店で、2025年2月の開業時から1年半以上働いています。最近、オーナーが販売車をもう1台増やし、私と同僚の負担も増えました。営業時間は月曜から土曜の8時〜16時で、1台につき1人で担当しています。

シフト表は1年以上前から私が作っています。ただ、私のところに話が来る前にオーナーが全体を把握している形で、2台分のシフトの認識が食い違うこともあり、それは本人も認めています。同僚を仮に健太さんとします。1台だけのときは1日1人で回せたので、お互いにうまく代わりに入れていました。でも今は2人とも2台の間を行き来して働いていて、代わりに入れる人がいません。オーナーの義姉妹も働き始めましたが、勤務は週2日だけです。ほかにも1人採用しようとしたものの、うまくいきませんでした。

とにかく疲れ切っています。帰宅すると何もできず、ベッドに横になって寝るだけです。1台の担当だけにしてもらおうかとも考えましたが、それだと健太さんに負担が偏ります。オーナーは求人を出していますが、これからどうするつもりなのか分かりません。採用するのは1人、多くても2人と言っていて、それでは無理がある気がします。代わりがいないせいで、診療所や病院の予約も変更しなければなりませんでした。

どう話を進めればいいでしょうか。仕事と自分の生活のバランスを改善するには、どうしたらいいですか？